Colomba con pasta madre

Per questa pasqua volevo realizzare anch'io una colomba con la mia PM ormai diventata bravissima e fortissima. Mi ispirava molto questa ricetta

Per creare lo stampo, visto che non ne avevo, ho seguito il consiglio di Vittorio di viva la focaccia

Ho preparato 1 kg di impasto ed avevo usato 2 teglie in alluminio di 30x20 cm, trasformato in stampo per colomba. A richiesta di mio marito, una volevo coprire con del cioccolato fondente e guardando il cestino della frutta, mi sembrava una buona idea quella di decorare con la buccia di arancia caramellata preparato sempre da me. Quindi quello al cioccolato fondente l'ho fatto con la stessa procedura della cremina bianca e per dare un tocco di colore, ho preparato le scorze d'arancia caramellate : pesare la scorza tagliata a strisce fini e aggiungere la stessa quantità di zucchero semolato. 

Io per questo stampo (circa 500gr), ho sbucciato un arancia, cioè 22 gr di buccia e aggiunto 22 gr di zucchero.
Mettere tutto in un pentola antiaderente e cuocere mescolando finché non si forma una patina bianca sulle strisce. Fare attenzione a non bruciare lo zucchero, deve rimanere chiaro.

Così sono nate le mie prime colombe... Una bianca e una nera... 

Buon appetito e buona pasqua a tutti! ;-)

Hot dog arrotolati con pm

Ingredienti e procedura :

140 g pm non rinfrescata
20 g burro fuso TA
1 uovo
2 g zucchero
1 pizzico di sale
2-3 cucchiai di farina 00
Semi di sesamo qb
4 wurstel

Sbattere l'uovo in una ciotola, ne utilizzeremo 3 cucchiai per l'impasto ed il resto servirà per spennellare la superficie prima di infornare.
Quindi aggiungere alla pasta madre non rinfrescata il burro, sale, zucchero e 3 cucchiai di uova, mescolare e poi poco alla volta aggiungere la farina, impastare finché diventa una palla liscia.
Mettere l'impasto in una ciotola coperta da pellicola e lasciare riposare per circa 40 minuti.
Dividere l'impasto in 4 parti uguali e formare dei salsiciotti lunghi. Io dopo aver formato i salsiciotti, li ho anche stesi per poi arrotolare attorno ai wurstel.
Spennellare la superficie con l'uovo e spargere i semi di sesamo.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° su carta da forno per 10 minuti. (a me sono serviti almeno 20 minuti, cmq ho aspettato che siano dorati)

La ricetta originale trovate qui :Qui

Sul sito si trova anche la versione con lievito di birra.

Buon appetito! ;-)

Brioche con pm e kefir / Brioche természetes élesztovel es kefirrel

Ricetta presa dal gruppo kefir italia di Facebook

Brioche con pm e kefir

100 gr pm non rinfrescata,
125 gr farina manitoba,
125 gr farina 00,
50 gr burro,
70 gr zucchero,
1 vanillina,
100 gr yogurt di kefir
1 tuorlo.

Impastare tutto a mano o con planetaria e far' riposare per circa 3 ore, poi stendere l'impasto e formare i cornetti. Io ho messo una punta di Nutella, prima di arrotolare, ma si può mettere marmellata o lasciare vuoti. Lasciarli lievitare coperti tutta la notte.
Cuocere nel forno a 180° per circa 20 minuti.
Spennellare la superficie con latte prima di infornare.

Buon appetito! :-)

Recept

Hozzávalók :

100 g természetes élesztő (kovász) frissítés nélkül
125 g liszt 0  (itt Manitoba)
125 g liszt 00
50 g vaj
70 g cukor
1 vaníliás cukor
100 g kefir (saját készítésű)
1 tojás sárga

Össze gyúrjuk a hozzávalókat és szoba hőmérsékleten kb 3 órán keresztül pihentetjük.
Majd nyújtjuk a tésztát és háromszög alakú formákat vágunk.
Fel tekerjük "Brioche" formára és le takarva egész éjszaka kelesztjük.
Sütés előtt tejjel kenjük és 180° - on kb 20 percig sütjük.
Én Nutella - val töltöttem a feltekerés előtt, de lehet más tölteléket is használni vagy üresen hagyni.

Jó étvágyat! :-)

Biscotti per colazione con lievito madre

INGREDIENTI PER L'IMPASTO CON PANNA : 70 g PM non rinfrescato
100 g burro morbido
1 cucchiaio di miele
100 g zucchero
3 cucchiai di panna
50 g Maizena
250 g farina 00
Mescolate con cura prima gli ingredienti senza le farine in una ciotola. Poi aggiungendo le farine formate una palla liscia. Mettete in frigo coperta da pellicola per almeno 30 minuti.
INGREDIENTI PER L'IMPASTO CON CACAO:
70 g PM non rinfrescato
120 g zucchero
1 uovo grande
100 g burro morbido
30 g di cacao amaro in polvere
40 g latte
50 g Maizena
250 g farina 00
Mescolate gli ingredienti senza le farine in una ciotola con aiuto di una frusta per non avere grumi nell'impasto poi aggiungendo le farine formate una palla, che mettete in frigo copertada pellicola per almeno 30 minuti. Dopo il riposo in frigo, prendete i due impasti e prelevando piccole quantità date forma ai vostri biscotti. Per abbracci: formate dei salsicciotti lunghi 5cm circa un cm di diametro, formate un cerchio con i due colori sovrapponendo leggermente. Per cerchi di treccia: formate lunghi salsicciotti e fate le trecce dei due colori, chiudendo poi in piccoli cerchi. Per biscotti bicolore: stendete tutti i due impasti di dimensioni uguali e sovrapponendoli arrotolate l'impasto formando una salsiccia. Tagliate e schiacciate con le mani i pezzi. Liberate la vostra fantasia!
Cuocere in forno riscaldato a 180 ° per 15 minuti. Buon appetito! ;-)

Bejgli

Un anno fa,era in questo periodo che sentivo parlare di pasta madre,lievito naturale...Mi ero incuriosita e cercavo informazioni su internet.Ero indecisa se adottarne una PM già matura o crearne una nuova...Visto come sono fatta,dovevo provare da sola... A mia grande sorpresa,non solo ci sono riuscita,ma mi da anche tante soddisfazioni e nel mio piccolo sono anche diventata spacciatrice di PM. Poco prima di natale,ho provato a fare anche il panettone e grazie a queste prove,che i miei colleghi,curiosi delle abitudini ungheresi mi hanno fatto venire la voglia di riprovare una ricetta del dolce tradizionale natalizio ungherese,ma sta volta non più con lievito di birra...

Ingredienti per 4 rotoli:

500gr farina 0
100gr PM rinfrescata
100gr lattte
80gr yogurt bianco
80gr zucchero
250gr burro
2 tuorli
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

250gr di noci tritate
200gr di zucchero
100gr di acqua
50gr di uvetta ammollata in acqua
1 fiala di vanilia
cannella qb
+
2 cucchiai di marmellata di albicocche (anche quest ultima fatta da me l'anno scorso :-D )

Sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco ed aggiungere le noci tritate,mescolare sempre sul fuoco,finchè diventa come una marmellata.Aggiungere uvetta,vanilia e un po' di cannella in polvere e lasciare diventare tiepido.

E adesso l'impasto....

Ho sciolto la pm nel latte tiepido e poi aggiunto il resto degli ingredienti per far lavorare tutto con la planetaria finchè non diventa un impasto morbido,lucido (tipo pasta frolla)...

L'ho messa in una ciotola coperta da pellicola a riposare per tutta la notte in frigor.
La mattina seguente l'ho lasciata a temperatura ambiente per circa due ore... Non era cresciuta il doppio,ma qualcosina si...

Ho diviso l'impasto in quattro e poi steso formando dei rettangoli di circa 3 mm

Spalmato un velo di marmellata e le noci,piegato i due lati per non far'uscire il ripieno durante la cottura e poi arrotolato...

Messi sulla teglia ricoperta da carta da forno e dopo un oretta di riposo spalmato 2 tuorli sopra,ho aspettato altra mezz'ora poi infornato a 190° per 20-25 minuti.

 

Buon appetito! :-)

Ho preso spunto da questa ricetta.Grazie!

Focaccia semplice

La focaccia di Pat Pan di pane

Angelica salata

Ieri avevo voglia di fare qualcosa di salato. Così con poche modifiche per quanto riguarda gli ingredienti (preso quello che avevo in casa), ho realizzato con il mio #lievitomadre appena rinfrescato, la ricetta dei Fables : Angelica salata

Bretzel / Perec

Bretzel/Perec

In lievitazione/Kelesztés kozben

Pronti per il forno / Sutésre készen

Belli e gustosi / Szépek és finomak

E adesso tocca a mio marito il sacrificio enorme di bere e mangiare tutta questa bontà... :-)
Es most a ferjem nagy aldozatot kell hozzon,hogy elfogyassza ezt a sok finomsagot... :-)

La ricetta trovate qui (Ha èrdekel vkit a recept magyarul,szivesen leforditom. Irjàtok meg a hozzàszolàsokban,vagy e-mailben)

Buon apetito! / Jò étvàgyat!

Lievito madre - Élesztő

Il 8 gennaio 2013 era nato il mio #lievitomadre 

2013 január 8-án megszületett a saját készítésű élesztőm 

Da allora preparo pane, pizza, focaccia... etc.

Azóta itthon készül a kenyér, pizza és egyéb finomságok...

Il lievito madre è stato creato secondo la ricetta del sito http://pastamadre.blogspot.it/

Passo 1:

ingredienti

200 grammi di farina tipo “0” biologica

100 grammi di acqua tiepida

1 cucchiaino di miele biologico (il miele in questo caso serve a dare una mano nel far partire la fermentazione, in quanto composto da zuccheri semplici più facilmente “attaccabili” dai microorganismi)

Impastate tutti gli ingredienti per bene, fino ad ottenere una piccola palla morbida e liscia. Riponete questo primo impasto in una ciotola coperta da un panno umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente (tra i 18 e i 25 gradi) per 48 ore.

Trascorse queste 48 ore noterete che qualcosa è già successo: l’impasto si è leggermente gonfiato e sono comparsi i primi alveoli

Passo 2:

200 grammi dell’impasto precedente

200 grammi di farina tipo “0” biologica

100 grammi di acqua tiepida

stemperate l’impasto precedente nell’acqua tiepida e una volta sciolto per bene aggiungete la farina. Procedete dunque come al punto precedente, fino ad ottenere un nuovo impasto ben modellato.

Avete appena eseguito quello che si chiama “rinfresco”, cioè avete dato da mangiare nuovi zuccheri semplici e complessi ai vostri lieviti.

Coprite e fate riposare per altre 48 ore.

Passi successivi:

Continuate questa procedura di “rinfresco” per almeno una/due settimane, finchè il vostro impasto non sarà in grado di raddoppiare il suo volume in circa 4 ore.

Terminato questo processo, la vostra pasta madre è pronta per essere utilizzata per produrre il vostro pane. Si conserverà in frigorifero in un vasetto di vetro anche per più di una settimana, tra un rinfresco e l’altro.

Per convertire le vostre ricette, potete utilizzare il seguente link:

http://www.pastamadre.eu/?page=tools_e_calcolatori_per_la_conversione_dei_lieviti

Az élesztő a következő recept alapján készült

Első lépés 
Hozzávalók 

200gr rétes liszt
100gr langyos viz
1 kk méz ( az erjesztés segitesehez szukseges)
Gyurjátok össze a hozzávalókat ,amig egy kis sima gömbbé valik.Tegyétek egy nedves konyharuhaval letakart üveg edénybe,ahol szobahomersekleten (18-25 ° kozott) kell pihenni hagyni 48 órán á.
Az idő elteltével észre lehet venni,hogy a tészta  kicsit megdagadt es láthatók az első lyukacskák.

Masodik lepes:
200gr az előző összegyurt anyag
200gr rétes liszt
100gr langyos viz

oldjatok fel az előző összegyurt anyagot a vizben,majd adjátok hozzá a lisztet és gyurjátok össze amíg sima nem lesz. Epp most csinaltatok meg amit úgy  hívunk  "frissítés ".
Takarjatok le,mint korabban es várjatok 48 órát.

Következő lépések :
Minden 48 oraban frissitsétek fel a kevereket,legalabb 1-2 hetig,amig az összegyurt anyag 4 ora alatt kétszeresére  képes dagadni.

A folyamat vegen,az élesztő  kész a kenyér ,pizza,kelesztett édességek elkészítéséhez  . Hűtőben  tartva egy hétig is eláll a frissitesek között .