Brioches sfogliate farina 1 e lievito madre

Le ultime novità nella mia vita da spacciatore di pasta madre sono giunte da una coppia, avendomi regalato una confezione di farina 1 da https://www.molinoangeli.com/
Prima di conoscere loro, in ogni caso stavo già cambiando le mie abitudini riguardo l'utilizzo delle farine più o meno raffinate. In effetti, come era successo poco più di un anno fa con lo zucchero raffinato, ho bandito dalla mia cucina anche la farina 00 e stavo già riducendo anche l'utilizzo della farina 0, che utilizzavo giusto per rinfrescare la mia pasta madre o tagliare ogni tanto le altre farine.
Questo regalo molto gradito mi ha portato a convertire la pm e cominciare a rinfrescare con la farina 1.
Così ultimamente cerco ricette per poter usare solo farina 1-2, integrale o di altri tipi come segale, farro, sapori antichi, farina "7 effe" che acquisto attraverso il GAS di Arconate da   http://www.mulinomarino.it/
(prima o poi andrò a visitare anche di persona 😃), ma fin'ora ho trovato solo ricette molto complesse e a me piace di più la semplicità... Quindi sperimento 😁😉
A volte con successo a volte devo buttare nel cestino il risultato di uno o due giorni di lavoro... Più delle volte però mi dimentico di scrivere la ricetta sperimentata 😯

Per fortuna non oggi!

Eccovi quindi una ricetta da http://www.chefstefanobarbato.com/it/ (ultima scoperta di mio marito) con un po' di modifiche sia per la mia pm e anche perché al posto della Manitoba ho utilizzato farina 1.

170 gr lievito madre solida rinfrescata
250 ml latte
630 g farina 1
125 g zucchero di canna
70 g burro morbido
1 uovo intero e un tuorlo (il bianco avanzato si utilizza per lucidare le brioche prima della cottura)
15 g sale
5 g di vaniglia e buccia di arancia biologica
+350 di burro freddo per la sfogliatura

Per il procedimento vi rimando da lui
http://www.chefstefanobarbato.com/it/croissant-sfogliati-2/
che è molto più bravo a spiegare  l'impasto e sfogliatura 😉👍
Aggiungo solo che nel mio forno ci sono voluti 25 minuti (forse qualcuno in più) a 170 ° quindi sperimentate il vostro forno e la cottura giusta.

Buona colazione a tutti! 😃☕🥐

Grissini

Grissini da BeaCrea

Grissini (sfogliati)

Ingredienti: 

300 gr farina 00
100 gr latte e 50 gr di acqua
2 cucchiaini di sale
20gr di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito o 100 gr di pm rinfrescata
Qb. Olio di oliva extravergine

Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare in una ciotola per un ora, un ora e mezza. (con pm 4 ore)
Stendere l'impasto sulla spianatoia, spalmare un po di olio e fare le pieghe a 3 per due volte.
(una volta steso l'impasto prendiamo il lembo superiore e pieghiamo fino ad un terzo, poi pieghiamo su questo il terzo inferiore, con le mani cerchiamo di appiattire, giriamo a 90 ° e ripetiamo le pieghe)
Lasciare a riposare per 30 minuti coperto dalla ciotola e poi stendere a circa un cm di spessore, spalmare di olio la superficie, coprire con un panno e lievitare per un ora. (con pm per 4 ore)
Tagliare a strisce, allungare con le mani e cuocere a 180 ° per circa 30 minuti.

Ps. :

• oltre alla farina 00 si può aggiungere in piccole quantità altre farine : tipo farina 1, kamut, integrale etc. e ultimamente ho usato anche farina 0 al posto del 00
• per aromatizzare si possono aggiungere sia nell'impasto sia sulla superficie spezie,semi vari

Grissini

Hozzavalok : 

300 gr liszt
100 gr tej és 50 gr víz
2 kk só
20 gr olaj (oliva)
1 cs élesztő (szárított)
Olaj a kenéshez kb.

A hozzávalókat jól össze gyúrjuk és egy tálban lefedve 1 - 1,5 órára kelni hagyjuk.
Négyzet alapra nyújtjuk a tésztát, megkenjük vékonyan olajjal és hajtogatjuk a következő képen :
a felső részt a tészta harmadáig hajtjuk, majd erre rá az alsó harmadát. Kicsit le lapitjuk a kezünkkel és 90 fokot fordítunk rajta és ismételten hajtogatjuk. Megfordítva tesszük a nyújtódeszkára hogy a nyitott végek alul legyenek,majd a tálkával le takarva 30 percig pihenni hagyjuk.
Ismét nyújtjuk a tésztát míg kb fél centi magas lesz, meg kenjük olajjal és fóliával/kendővel le takarva még egy órát kelesztjük.
A sütőt 180 °-ra melegítsük elő.
Kb egy ujjnyi csíkokra vágjuk fel a tésztát és húzzuk szét kézzel hosszában, mielőtt a tepsibe helyezzük őket.
Kb 30 percig sütjük.

(Ízesítés céljából a tésztába keverhetünk magvakat, fűszereket vagy a kész csíkok tetejére is lehet szórni.)

Jó étvágyat!

Buon appetito!