Brioches sfogliate farina 1 e lievito madre

Le ultime novità nella mia vita da spacciatore di pasta madre sono giunte da una coppia, avendomi regalato una confezione di farina 1 da https://www.molinoangeli.com/
Prima di conoscere loro, in ogni caso stavo già cambiando le mie abitudini riguardo l'utilizzo delle farine più o meno raffinate. In effetti, come era successo poco più di un anno fa con lo zucchero raffinato, ho bandito dalla mia cucina anche la farina 00 e stavo già riducendo anche l'utilizzo della farina 0, che utilizzavo giusto per rinfrescare la mia pasta madre o tagliare ogni tanto le altre farine.
Questo regalo molto gradito mi ha portato a convertire la pm e cominciare a rinfrescare con la farina 1.
Così ultimamente cerco ricette per poter usare solo farina 1-2, integrale o di altri tipi come segale, farro, sapori antichi, farina "7 effe" che acquisto attraverso il GAS di Arconate da   http://www.mulinomarino.it/
(prima o poi andrò a visitare anche di persona 😃), ma fin'ora ho trovato solo ricette molto complesse e a me piace di più la semplicità... Quindi sperimento 😁😉
A volte con successo a volte devo buttare nel cestino il risultato di uno o due giorni di lavoro... Più delle volte però mi dimentico di scrivere la ricetta sperimentata 😯

Per fortuna non oggi!

Eccovi quindi una ricetta da http://www.chefstefanobarbato.com/it/ (ultima scoperta di mio marito) con un po' di modifiche sia per la mia pm e anche perché al posto della Manitoba ho utilizzato farina 1.

170 gr lievito madre solida rinfrescata
250 ml latte
630 g farina 1
125 g zucchero di canna
70 g burro morbido
1 uovo intero e un tuorlo (il bianco avanzato si utilizza per lucidare le brioche prima della cottura)
15 g sale
5 g di vaniglia e buccia di arancia biologica
+350 di burro freddo per la sfogliatura

Per il procedimento vi rimando da lui
http://www.chefstefanobarbato.com/it/croissant-sfogliati-2/
che è molto più bravo a spiegare  l'impasto e sfogliatura 😉👍
Aggiungo solo che nel mio forno ci sono voluti 25 minuti (forse qualcuno in più) a 170 ° quindi sperimentate il vostro forno e la cottura giusta.

Buona colazione a tutti! 😃☕🥐

Grissini

Grissini da BeaCrea

Grissini (sfogliati)

Ingredienti: 

300 gr farina 00
100 gr latte e 50 gr di acqua
2 cucchiaini di sale
20gr di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito o 100 gr di pm rinfrescata
Qb. Olio di oliva extravergine

Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare in una ciotola per un ora, un ora e mezza. (con pm 4 ore)
Stendere l'impasto sulla spianatoia, spalmare un po di olio e fare le pieghe a 3 per due volte.
(una volta steso l'impasto prendiamo il lembo superiore e pieghiamo fino ad un terzo, poi pieghiamo su questo il terzo inferiore, con le mani cerchiamo di appiattire, giriamo a 90 ° e ripetiamo le pieghe)
Lasciare a riposare per 30 minuti coperto dalla ciotola e poi stendere a circa un cm di spessore, spalmare di olio la superficie, coprire con un panno e lievitare per un ora. (con pm per 4 ore)
Tagliare a strisce, allungare con le mani e cuocere a 180 ° per circa 30 minuti.

Ps. :

• oltre alla farina 00 si può aggiungere in piccole quantità altre farine : tipo farina 1, kamut, integrale etc. e ultimamente ho usato anche farina 0 al posto del 00
• per aromatizzare si possono aggiungere sia nell'impasto sia sulla superficie spezie,semi vari

Grissini

Hozzavalok : 

300 gr liszt
100 gr tej és 50 gr víz
2 kk só
20 gr olaj (oliva)
1 cs élesztő (szárított)
Olaj a kenéshez kb.

A hozzávalókat jól össze gyúrjuk és egy tálban lefedve 1 - 1,5 órára kelni hagyjuk.
Négyzet alapra nyújtjuk a tésztát, megkenjük vékonyan olajjal és hajtogatjuk a következő képen :
a felső részt a tészta harmadáig hajtjuk, majd erre rá az alsó harmadát. Kicsit le lapitjuk a kezünkkel és 90 fokot fordítunk rajta és ismételten hajtogatjuk. Megfordítva tesszük a nyújtódeszkára hogy a nyitott végek alul legyenek,majd a tálkával le takarva 30 percig pihenni hagyjuk.
Ismét nyújtjuk a tésztát míg kb fél centi magas lesz, meg kenjük olajjal és fóliával/kendővel le takarva még egy órát kelesztjük.
A sütőt 180 °-ra melegítsük elő.
Kb egy ujjnyi csíkokra vágjuk fel a tésztát és húzzuk szét kézzel hosszában, mielőtt a tepsibe helyezzük őket.
Kb 30 percig sütjük.

(Ízesítés céljából a tésztába keverhetünk magvakat, fűszereket vagy a kész csíkok tetejére is lehet szórni.)

Jó étvágyat!

Buon appetito!

Ricetta per golosi muffin al caffè

Eccovi una nuova ricetta golosa da un mio nuovo amico virtuale, grazie Marc! :-)

Ricetta per golosi muffin al caffè

I muffin ormai li conosciamo tutti: sono brioches diffusissimi in America dalla forma simile ad un mini tortino e solitamente strapieni di cioccolato, ottimi per spazzare via momenti di depressione e abbandonarsi completamente alla goduria del cremoso cioccolato di cui sono costituiti.

L’articolo trovato su Super Cuoca che spiega quali tipi di caffè esistono al mondo mi ha spinta a cercare una buona e soddisfacente ricetta di dolce al caffè. Eccovi quindi i muffin al caffè.

Ecco gli ingredienti:

100 g farina 00

80 g zucchero di canna

2 uova

100 ml latte

50 ml olio

½ bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di caffè solubile

1 pizzico di sale

*Preparazione*

Preriscaldate il forno a 180°. Col frustino mescolate uova e zucchero fino ad ottenere una crema soffice e quasi spumosa. Incorporate gli ingredienti in quest’ordine: farina, lievito, sale, olio, latte, caffè solubile.

Mettete l’impasto ottenuto in 6 stampi per muffin che avete già imburrato ed infarinato. Infornateli per 20 minuti. Toglieteli dagli stampi non appena cotti. Semplici e buonissimi :)

Pacsni /Pastroni

Un dolce dell'infanzia ritrovato su internet mi ha ispirato per realizzarlo con la mia amata pasta madre.
Da consumare per colazione o merenda in qualunque momento del giorno.
Una pasta sfoglia realizzato in modo molto originale e semplice.

Ingredienti :

150g pasta madre
600 g farina (170w)
450 g latte
4 cucchiai di zucchero
Un pizzico di sale
2 cucchiai di olio di semi
60g di burro (tenere in freezer prima di utilizzare )

Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungendo gli altri ingredienti impastare finché non abbiamo una bella palla liscia.
Lasciare a temperatura ambiente per 2 ore poi riposo in frigorifero per tutta la notte.
Al mattino seguente, tirare fuori dal frigorifero ed aspettare che arrivi temperatura ambiente, poi stendere l'impasto e grattugiare sulla metà un terzo del burro tenuto in freezer da almeno mezz'ora.
Piegare sopra l'altra metà, schiacciare con le mani e stendere di nuovo. Ripetere questo procedimento per tre volte.
Stendere per l'ultima volta l'impasto, tagliare a quadratini, appoggiare in una teglia ricoperta da carta da forno e lasciare lievitare per 1,5 ora.
Tirare i quadratini sui due lati oppure strisciare con due dita come se fosse un pizzicotto dal centro verso i due lati più lunghi.
Lievitare ancora per due ore poi in forno a 220° per 12 minuti o cmq fino a doratura.
Prima di infornare spennellare o spruzzare con acqua.

Buon appetito! :-D

Az Eredeti pacsni recept -et àt alakitottam,hogy el tudjam kèsziteni a sajat èlesztommel.

Hozzavalok:

150 g eleszto

600 g liszt

450 g tej

4 k cukor

egy csipet so

2 k olaj

60 g vaj (fagyasztoban tartani a hasznàlat elott)

Elkeverni az èlesztot a tejjel,aztàn hozzàadni a tobbi hozzàvalòt es egy sima tesztavà gyurni. Akkor jò ha elvalik a kezunktol. Keleszteni 2 òràn keresztul szobahomersèkleten,majd hutoben egy ejszakàt.

Masnap reggel hagyni hogy fel melegedjen szobahomèrsèkletre,majd kinyujtani.

A felère  a vaj harmadàt reszelni,majd mint egy konyvet,osszehajtani. Mèg kètszer ismètelni ezt a folyamatot.

Az utolso nyujtas utan,negyzetekre vagni,sutopapirral belelt tepsibe rakni es 1,5 orat keleszteni.

Ez ido elteltèvel,az ujjaink segitsegevel csipdelo mozdulattal nyujtsunk babapiskota alaku formakat,vagy csak huzzuk szet a hosszanti iranyban a tesztakat.

Keleszteni mèg 2 oràn keresztul,majd sutni 220°-on 12 percig.

Sutes elott frocskoljuk vagy kenjuk meg vizzel.

Jo etvagyat!

Bögrés kefires kuglof - Kugelhopf al kefir /ricetta semplicissima

A receptet apukám adta, és úgy gondoltam tökéletes a kefir gombából készült yoghurtom felavatására... 

Hozzávalók :
1 bögre kefir
1 bögre cukor
2 tojás
2 bögre liszt
1/2 bögre olaj, 

1 kk szódabikarbóna

+ gyümölcs és fűszerek ízlés szerint
Én itt almát és fahéjat használtam....
Össze keverni a hozzávalókat, előbb a folyadékot és utoljára a lisztet. Amikor már nincs benne csomó, hozzá lehet keverni a gyümölcsöket és a fűszereket .
Én egy kuglóf formában sütöttem, de lehet mással is próbálni.
Előmelegitett sütőben 180°-on 35-40 percig sütjük.
Amikor a teteje szép barna lett, kész.

La ricetta di questa torta allo yogurt, me l'aveva dato mio padre.
Ho pensato fosse perfetta per provare il mio nuovo yogurt preparato da granuli di kefir da latte.
Ingredienti :
1 tazza di kefir (yogurt e siero)
1 tazza di zucchero
2 uova
2 tazze di farina 00
1/2 tazza di olio
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 

+frutta e spezie a piacimento

Io ho usato mela e cannella qui...
Mescolate prima gli ingredienti liquidi poi aggiungete la farina e rimescolate finché non ci sono più grumi nell'impasto.
A questo punto potete aggiungere frutta e spezie a vostra preferenza.
Preriscaldate il forno a 180° e mettete l'impasto nella forma che preferite (tipo ciambella o kugelhopf). Lasciate cuocere per 35-40 minuti, comunque finché non diventa dorato in superficie.

Buon appetito! Jò ètvàgyat!

:-)

Biscotti per colazione con lievito madre

INGREDIENTI PER L'IMPASTO CON PANNA : 70 g PM non rinfrescato
100 g burro morbido
1 cucchiaio di miele
100 g zucchero
3 cucchiai di panna
50 g Maizena
250 g farina 00
Mescolate con cura prima gli ingredienti senza le farine in una ciotola. Poi aggiungendo le farine formate una palla liscia. Mettete in frigo coperta da pellicola per almeno 30 minuti.
INGREDIENTI PER L'IMPASTO CON CACAO:
70 g PM non rinfrescato
120 g zucchero
1 uovo grande
100 g burro morbido
30 g di cacao amaro in polvere
40 g latte
50 g Maizena
250 g farina 00
Mescolate gli ingredienti senza le farine in una ciotola con aiuto di una frusta per non avere grumi nell'impasto poi aggiungendo le farine formate una palla, che mettete in frigo copertada pellicola per almeno 30 minuti. Dopo il riposo in frigo, prendete i due impasti e prelevando piccole quantità date forma ai vostri biscotti. Per abbracci: formate dei salsicciotti lunghi 5cm circa un cm di diametro, formate un cerchio con i due colori sovrapponendo leggermente. Per cerchi di treccia: formate lunghi salsicciotti e fate le trecce dei due colori, chiudendo poi in piccoli cerchi. Per biscotti bicolore: stendete tutti i due impasti di dimensioni uguali e sovrapponendoli arrotolate l'impasto formando una salsiccia. Tagliate e schiacciate con le mani i pezzi. Liberate la vostra fantasia!
Cuocere in forno riscaldato a 180 ° per 15 minuti. Buon appetito! ;-)

Bejgli

Un anno fa,era in questo periodo che sentivo parlare di pasta madre,lievito naturale...Mi ero incuriosita e cercavo informazioni su internet.Ero indecisa se adottarne una PM già matura o crearne una nuova...Visto come sono fatta,dovevo provare da sola... A mia grande sorpresa,non solo ci sono riuscita,ma mi da anche tante soddisfazioni e nel mio piccolo sono anche diventata spacciatrice di PM. Poco prima di natale,ho provato a fare anche il panettone e grazie a queste prove,che i miei colleghi,curiosi delle abitudini ungheresi mi hanno fatto venire la voglia di riprovare una ricetta del dolce tradizionale natalizio ungherese,ma sta volta non più con lievito di birra...

Ingredienti per 4 rotoli:

500gr farina 0
100gr PM rinfrescata
100gr lattte
80gr yogurt bianco
80gr zucchero
250gr burro
2 tuorli
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

250gr di noci tritate
200gr di zucchero
100gr di acqua
50gr di uvetta ammollata in acqua
1 fiala di vanilia
cannella qb
+
2 cucchiai di marmellata di albicocche (anche quest ultima fatta da me l'anno scorso :-D )

Sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco ed aggiungere le noci tritate,mescolare sempre sul fuoco,finchè diventa come una marmellata.Aggiungere uvetta,vanilia e un po' di cannella in polvere e lasciare diventare tiepido.

E adesso l'impasto....

Ho sciolto la pm nel latte tiepido e poi aggiunto il resto degli ingredienti per far lavorare tutto con la planetaria finchè non diventa un impasto morbido,lucido (tipo pasta frolla)...

L'ho messa in una ciotola coperta da pellicola a riposare per tutta la notte in frigor.
La mattina seguente l'ho lasciata a temperatura ambiente per circa due ore... Non era cresciuta il doppio,ma qualcosina si...

Ho diviso l'impasto in quattro e poi steso formando dei rettangoli di circa 3 mm

Spalmato un velo di marmellata e le noci,piegato i due lati per non far'uscire il ripieno durante la cottura e poi arrotolato...

Messi sulla teglia ricoperta da carta da forno e dopo un oretta di riposo spalmato 2 tuorli sopra,ho aspettato altra mezz'ora poi infornato a 190° per 20-25 minuti.

 

Buon appetito! :-)

Ho preso spunto da questa ricetta.Grazie!

Focaccia semplice

La focaccia di Pat Pan di pane

Angelica salata

Ieri avevo voglia di fare qualcosa di salato. Così con poche modifiche per quanto riguarda gli ingredienti (preso quello che avevo in casa), ho realizzato con il mio #lievitomadre appena rinfrescato, la ricetta dei Fables : Angelica salata

Bretzel / Perec

Bretzel/Perec

In lievitazione/Kelesztés kozben

Pronti per il forno / Sutésre készen

Belli e gustosi / Szépek és finomak

E adesso tocca a mio marito il sacrificio enorme di bere e mangiare tutta questa bontà... :-)
Es most a ferjem nagy aldozatot kell hozzon,hogy elfogyassza ezt a sok finomsagot... :-)

La ricetta trovate qui (Ha èrdekel vkit a recept magyarul,szivesen leforditom. Irjàtok meg a hozzàszolàsokban,vagy e-mailben)

Buon apetito! / Jò étvàgyat!

Lievito madre - Élesztő

Il 8 gennaio 2013 era nato il mio #lievitomadre 

2013 január 8-án megszületett a saját készítésű élesztőm 

Da allora preparo pane, pizza, focaccia... etc.

Azóta itthon készül a kenyér, pizza és egyéb finomságok...

Il lievito madre è stato creato secondo la ricetta del sito http://pastamadre.blogspot.it/

Passo 1:

ingredienti

200 grammi di farina tipo “0” biologica

100 grammi di acqua tiepida

1 cucchiaino di miele biologico (il miele in questo caso serve a dare una mano nel far partire la fermentazione, in quanto composto da zuccheri semplici più facilmente “attaccabili” dai microorganismi)

Impastate tutti gli ingredienti per bene, fino ad ottenere una piccola palla morbida e liscia. Riponete questo primo impasto in una ciotola coperta da un panno umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente (tra i 18 e i 25 gradi) per 48 ore.

Trascorse queste 48 ore noterete che qualcosa è già successo: l’impasto si è leggermente gonfiato e sono comparsi i primi alveoli

Passo 2:

200 grammi dell’impasto precedente

200 grammi di farina tipo “0” biologica

100 grammi di acqua tiepida

stemperate l’impasto precedente nell’acqua tiepida e una volta sciolto per bene aggiungete la farina. Procedete dunque come al punto precedente, fino ad ottenere un nuovo impasto ben modellato.

Avete appena eseguito quello che si chiama “rinfresco”, cioè avete dato da mangiare nuovi zuccheri semplici e complessi ai vostri lieviti.

Coprite e fate riposare per altre 48 ore.

Passi successivi:

Continuate questa procedura di “rinfresco” per almeno una/due settimane, finchè il vostro impasto non sarà in grado di raddoppiare il suo volume in circa 4 ore.

Terminato questo processo, la vostra pasta madre è pronta per essere utilizzata per produrre il vostro pane. Si conserverà in frigorifero in un vasetto di vetro anche per più di una settimana, tra un rinfresco e l’altro.

Per convertire le vostre ricette, potete utilizzare il seguente link:

http://www.pastamadre.eu/?page=tools_e_calcolatori_per_la_conversione_dei_lieviti

Az élesztő a következő recept alapján készült

Első lépés 
Hozzávalók 

200gr rétes liszt
100gr langyos viz
1 kk méz ( az erjesztés segitesehez szukseges)
Gyurjátok össze a hozzávalókat ,amig egy kis sima gömbbé valik.Tegyétek egy nedves konyharuhaval letakart üveg edénybe,ahol szobahomersekleten (18-25 ° kozott) kell pihenni hagyni 48 órán á.
Az idő elteltével észre lehet venni,hogy a tészta  kicsit megdagadt es láthatók az első lyukacskák.

Masodik lepes:
200gr az előző összegyurt anyag
200gr rétes liszt
100gr langyos viz

oldjatok fel az előző összegyurt anyagot a vizben,majd adjátok hozzá a lisztet és gyurjátok össze amíg sima nem lesz. Epp most csinaltatok meg amit úgy  hívunk  "frissítés ".
Takarjatok le,mint korabban es várjatok 48 órát.

Következő lépések :
Minden 48 oraban frissitsétek fel a kevereket,legalabb 1-2 hetig,amig az összegyurt anyag 4 ora alatt kétszeresére  képes dagadni.

A folyamat vegen,az élesztő  kész a kenyér ,pizza,kelesztett édességek elkészítéséhez  . Hűtőben  tartva egy hétig is eláll a frissitesek között .