Il 8 gennaio 2013 era nato il mio #lievitomadre
2013 január 8-án megszületett a saját készítésű élesztőm
Da allora preparo pane, pizza, focaccia... etc.
Il lievito madre è stato creato secondo la ricetta del sito http://pastamadre.blogspot.it/
Passo 1:
ingredienti
200 grammi di farina tipo “0” biologica
100 grammi di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele biologico (il miele in questo caso serve a dare una mano nel far partire la fermentazione, in quanto composto da zuccheri semplici più facilmente “attaccabili” dai microorganismi)
Impastate tutti gli ingredienti per bene, fino ad ottenere una piccola palla morbida e liscia. Riponete questo primo impasto in una ciotola coperta da un panno umido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente (tra i 18 e i 25 gradi) per 48 ore.
Trascorse queste 48 ore noterete che qualcosa è già successo: l’impasto si è leggermente gonfiato e sono comparsi i primi alveoli
Passo 2:
200 grammi dell’impasto precedente
200 grammi di farina tipo “0” biologica
100 grammi di acqua tiepida
stemperate l’impasto precedente nell’acqua tiepida e una volta sciolto per bene aggiungete la farina. Procedete dunque come al punto precedente, fino ad ottenere un nuovo impasto ben modellato.
Avete appena eseguito quello che si chiama “rinfresco”, cioè avete dato da mangiare nuovi zuccheri semplici e complessi ai vostri lieviti.
Coprite e fate riposare per altre 48 ore.
Passi successivi:
Continuate questa procedura di “rinfresco” per almeno una/due settimane, finchè il vostro impasto non sarà in grado di raddoppiare il suo volume in circa 4 ore.
Terminato questo processo, la vostra pasta madre è pronta per essere utilizzata per produrre il vostro pane. Si conserverà in frigorifero in un vasetto di vetro anche per più di una settimana, tra un rinfresco e l’altro.
Per convertire le vostre ricette, potete utilizzare il seguente link:
http://www.pastamadre.eu/?page=tools_e_calcolatori_per_la_conversione_dei_lieviti
Az élesztő a következő recept alapján készült
Első lépés
Hozzávalók
Első lépés
Hozzávalók
200gr rétes liszt
100gr langyos viz
1 kk méz ( az erjesztés segitesehez szukseges)
Gyurjátok össze a hozzávalókat ,amig egy kis sima gömbbé valik.Tegyétek egy nedves konyharuhaval letakart üveg edénybe,ahol szobahomersekleten (18-25 ° kozott) kell pihenni hagyni 48 órán á.
Az idő elteltével észre lehet venni,hogy a tészta kicsit megdagadt es láthatók az első lyukacskák.
Masodik lepes:
200gr az előző összegyurt anyag
200gr rétes liszt
100gr langyos viz
oldjatok fel az előző összegyurt anyagot a vizben,majd adjátok hozzá a lisztet és gyurjátok össze amíg sima nem lesz. Epp most csinaltatok meg amit úgy hívunk "frissítés ".
Takarjatok le,mint korabban es várjatok 48 órát.
Következő lépések :
Minden 48 oraban frissitsétek fel a kevereket,legalabb 1-2 hetig,amig az összegyurt anyag 4 ora alatt kétszeresére képes dagadni.
A folyamat vegen,az élesztő kész a kenyér ,pizza,kelesztett édességek elkészítéséhez . Hűtőben tartva egy hétig is eláll a frissitesek között .
100gr langyos viz
1 kk méz ( az erjesztés segitesehez szukseges)
Gyurjátok össze a hozzávalókat ,amig egy kis sima gömbbé valik.Tegyétek egy nedves konyharuhaval letakart üveg edénybe,ahol szobahomersekleten (18-25 ° kozott) kell pihenni hagyni 48 órán á.
Az idő elteltével észre lehet venni,hogy a tészta kicsit megdagadt es láthatók az első lyukacskák.
Masodik lepes:
200gr az előző összegyurt anyag
200gr rétes liszt
100gr langyos viz
oldjatok fel az előző összegyurt anyagot a vizben,majd adjátok hozzá a lisztet és gyurjátok össze amíg sima nem lesz. Epp most csinaltatok meg amit úgy hívunk "frissítés ".
Takarjatok le,mint korabban es várjatok 48 órát.
Következő lépések :
Minden 48 oraban frissitsétek fel a kevereket,legalabb 1-2 hetig,amig az összegyurt anyag 4 ora alatt kétszeresére képes dagadni.
A folyamat vegen,az élesztő kész a kenyér ,pizza,kelesztett édességek elkészítéséhez . Hűtőben tartva egy hétig is eláll a frissitesek között .
